Sie lieben Pink Lady®
Renommierte Küchenchefs lieben es, mit Pink Lady® zu kochen. Aufgrund seiner Konsistenz bietet sich der Apfel sowohl für kurzes, schnelles als auch für langsames Garen an. Er zerfällt nicht und bewahrt seine ursprüngliche Geschmacksintensität
Jean-Marc Guillot
Geschäftsführender Direktor der Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (Fachhochschule für Konditoren)
«Wir haben den Pink Lady®-Apfel gewählt, weil allein seine Farbe schon eine Verlockung darstellt.
Abgesehen von der Versuchung, ihn anzubeißen, liebe ich den süßen Geschmack und das zarte Fruchtfleisch. Mir gefällt die raffinierte Kombination mit Tonkabohne und Tahiti-Vanille, die seine sinnliche Note besonders hervorheben.
Einfach im Ofen in einem leichten Tahiti-Vanillesirup gegart und mit einem Fondant au Chocolat (Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern) und einem Eis nach Tatin-Art serviert. Es ist ein wahres Glück und eine große Freude, diesen geschmacklich vielversprechenden Apfel mit anderen zu teilen !»
Philippe Gollino
Geschäftsführender Direktor des Ausbildungszentrums Alain Ducasse
«Für uns liegt der Reiz des Pink Lady®-Apfels in seinen besonderen Eigenschaften wie seiner knackigen saftigen Konsistenz und seinem ausgewogenen Geschmack. Wir verarbeiten ihn u.a. in salzigen Zubereitungen wie z.B. in "Drink Shakes" (Saftessenzen). Sein Geschmack kommt in Rezepten mit gegartem Fruchtfleisch optimal zur Geltung, sein knackiger Biss in frischen Salatmischungen, in denen seine Konsistenz und seine Aromen voll zum Tragen kommen.»
Jacques und Laurent Pourcel
Chefs der Restaurants Le Jardin des Sens in Montpellier
und La Maison Blanche in Paris
Woher kannten Sie den Pink Lady®-Apfel ?
Der PINK Lady®-Apfel war uns bekannt, denn er wird in unserer Region angebaut. Wir persönlich essen ihn den ganzen Winter über.
Verarbeiten Sie den Apfel in der Küche ?
Anfangs verwendeten wir ihn nicht in der Küche, aber nach und nach haben wir seine Vorzüge entdeckt. Wir haben festgestellt, dass jede Apfelkategorie für eine bestimmte Verwendung in der Küche geeignet ist. Und nach zahlreichen Versuchen haben wir uns für den PINK LADY® als Beilage zu salzigen Gerichten entschieden.
Welche speziellen Geschmacksnoten entfaltet der PINK Lady®-Apfel beim Kochen ?
Er sorgt für ein frisches Gefühl im Mund. Er hat einen unvergleichlich knackigen Biss bis ins Innerste der Frucht. Sein Geschmack ist bemerkenswert fruchtig und er verfügt über ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süße.
Für welche Art von Gerichten ist der PINK LADY® am besten geeignet ?
Der PINK LADY® kann auf zwei Arten verarbeitet werden :
roh : In Salaten spendet er Frische und Biss. Auch als Beilage zu Gänseleberpastete, geräuchertem oder mariniertem Fisch eignet er sich ideal. Außerdem passt er hervorragend zu Trockenobst und bestimmten Weich- und Hartkäsesorten sowie zu Quark, Frischkäse und Joghurt.
gekocht : Er lässt sich gut mit salzigen Gerichten kombinieren und harmoniert ausgezeichnet mit zahlreichen Gewürzen. In Butter gedünstet ist er eine exzellente Beilage zu gebratenem Fleisch, Wild, Geflügel usw. Seine leichte Säure hebt den Geschmack der Gerichte hervor. Man kann ihn auch anstelle von Gemüse zu Gerichten mit Innereien oder zu Spießen verwenden !
Welche wesentlichen Vorteile hat der PINK Lady®-Apfel in der Küche ?
Seine Konsistenz ist sein wichtigster Vorteil in der Küche. Er ist für kurze oder lange Kochvorgänge geeignet, er zerfällt nicht und lässt sich einfach verarbeiten und handhaben. Er ist sowohl roh als auch gekocht gut haltbar.
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Aussagen von Apfelkennern
«Er ist rosa, er sieht gut aus.»
«Er schmeckt ganz einfach.»
«Leicht säuerlicher, saftiger und süßlicher Geschmack: Das liebe ich an diesem Apfel.»
«Ich liebe seinen knackigen Biss. Er ist niemals mehlig..»
«Wenn ich das herzförmige Etikett sehe, weiß ich, dass es ein Pink Lady ist.»
«Er schmeckt ganz einfach! Er ist angenehm zu essen süß und gleichzeitig leicht säuerlich.»
«Er ist der Lieblingsapfel meiner Tochter, deshalb kaufe ich ihn.»
