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Jacques und Laurent Pourcel haben sich dieses Rezept ausgedacht, um die Geschmacksvielfalt des Pink Lady® Apfels hervorzuheben.
Sie sollten es unv
Jacques und Laurent Pourcel haben sich dieses Rezept ausgedacht, um die Geschmacksvielfalt des Pink Lady® Apfels hervorzuheben.
Sie sollten es unverzüglich kosten.
Zutaten
Eisenkrautsorbet
- 250 g Zucker
- 250 g Wasser
- 5 Saft einer Zitrone
- 2 Eiweiße
- 190 g Perrier
- 1 Bund frisches (oder getrocknetes) Eisenkraut
Teig
- 250 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
Pink Lady®-Törtchen
- 6 Pink Lady® Apfel
- 50 g Zucker
- 20 g Butter
Zitronensauce
- Limette
- Zitrone
- 150 g Zucker
- 1 Saft einer Zitrone
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke
Schritte
Eisenkrautsorbet
Teig
Pink Lady®-Törtchen
Zitronensauce
- Wasser, Zucker und Zitronensaft miteinander verrühren, aufkochen. Das Eisenkraut dazugeben und ziehen lassen. Abkühlen lassen. Anschließend mit Perrier und Eiweiß in einer Eismaschine gut mischen und in den Gefrierschrank stellen.
- Mehl, Butter und Zucker verrühren, dann die Eier unterrühren. Den Teig ausrollen und kreisförmig (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Im Ofen bei 180°C backen.
- Die Pink Lady®-Äpfel schälen und vierteln. In einer Pfanne mit dem Zucker und der Butter ca. 3 Minuten bräunen. In einer Backform verteilen und 20 Minuten im Ofen backen. Die Apfelstückchen auf die gezuckerten Teigböden legen.
- Zitronenschalen in einem Topf mit Wasser blanchieren. Zucker aufkochen und nach und nach die in etwas Wasser aufgelöste Kartoffelstärke einrühren. Die in Stäbchen geschnittene Zitronenschale zugeben und gut verrühren. Anschließend den Zitronensaft und 15 g Zucker unterrühren.
Der Pink Lady® Tipp
Die Pink Lady®-Törtchen und einer Portion Sorbet auf einem Teller anrichten und die Zitronensauce um das Törtchen herum gießen..
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