JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

Restaurant Icook in Mons

Was ich am Pink Lady® Apfel schätze, ist natürlich zuerst einmal sein Geschmack, aber auch andere sehr interessante Eigenschaften wie seine Kochfestigkeit, dass er nach dem Schälen nicht so schnell braun wird und dass er sehr saftig ist. Im Restaurant verarbeiten wir ihn roh in dünnen Scheiben aber auch als Kompott zu Ente mit Süßholz und für Pickles in einem gut gewürzten Apfelessig… eine wahre Köstlichkeit!”

http://www.restaurant-icook.be

STEVEN BUELENS

Restaurant L’Esco in Wetteren

Warum arbeitet das L’Esco gerne mit Pink Lady® Äpfeln? Der Pink Lady® Apfel hat einen intensiven Geschmack und gibt warmen und kalten Gerichten eine besondere Note. Er unterscheidet sich von anderen Apfelsorten insbesondere durch sein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure. Außerdem erfreut er nicht nur den Gaumen! Mit ihrem weißen Fruchtfleisch und ihrer rosaroten Haut sorgt diese erfrischende “Apfeldame” für Sinnlichkeit, Frische und Lebendigkeit auf dem Teller. Ob in dünne Scheiben, feine Streifen oder kleine Stücke geschnitten, als Chips, kandiert, gekocht oder als Saft: Der Pink Lady® lässt meine Gerichte erröten! “

www.hostellerielesco.com

CHRISTOPHE ADAM

Konditorei L’Éclair de Génie in Paris

Er eignet sich hervorragend für die Küche, da er sich ebenso gut roh wie gekocht verarbeiten lässt. Der Pink Lady® Apfel hat den Vorteil, dass er sehr aromatisch ist und ein im Grunde sehr simples Rezept verfeinern und zu einer exklusiven Kreation machen kann, ein Beispiel hierfür ist die zum Valentinstag zubereitete Pink Lady® Tatin-Barlette.”

leclairdegenie.com

FLORA MIKULA

Hotel Restaurant Auberge Flora in Paris

Ich habe es sehr geschätzt, bei einem Back-Workshop freie Hand für den Pink Lady® Apfel zu haben. Ich liebe es, Rohprodukte zu destrukturieren und der Pink Lady® Apfel, dem mit sich süße und salzige Gericht aller Art und aller Texturen herstellen lassen, inspiriert mich ganz besonders, da er sehr aromatisch und besonders kochfest ist. Gelee, Salz, Chips, Hot Cider… mit Pink Lady® ist alles möglich!”

www.aubergeflora.fr

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