Zutaten
Pink Lady® Ragout
- 150 g Pink Lady® Apfel
- 1 halber Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 100 g entsaftete Pink Lady® Äpfel
- 30 g angerührte Speisestärke
Weiße Schokoladenmousse
- 1 Eigelb
- 2 bl. Gelatine
- 175 g Weiße Kuvertüre
- 1 Vollei
- 250 g halb geschlagene Sahne
Hafer Knusper
- 15 g Mehl
- 100 g Haferflocken
- Salz
- 80 g Nussbutter
- 40 g Rübenkraut
Schritte
Pink Lady® Ragout
Weiße Schokoladenmousse
Hafer Knusper
- Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zucker hell karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und die aufgeschnittene Vanille dazu geben.
- Mit der angerührten Stärke binden und die Apfelwürfel hinzugeben. Bis zum Verzehr kaltstellen.
- Die Kuvertüre über ein Wasserbad schmelzen. Eigelb und Vollei in einem Aufschlagkessel warm/kalt aufschlagen und zur geschmolzenen Kuvertüre geben.
- Gelatine einweichen und auflösen (mit Alkohol oder ohne, je nach Wunsch).
- Die Massen angleichen und die Sahne unterheben. Abfüllen. Mindestens 4h kaltstellen.
- Nussbutter herstellen. Den Hafer zusammen mit der Nussbutter, dem Rübenkraut und dem Mehl zu einer glatten Masse vermengen.
- Auf eine Silpatmatte verteilen und im Ofen bei 160° circa 10 Minuten backen. Nach dem Erkalten, grob zerkleinern.
- Am Ende, mit Kapuzinerkresse dekorieren.
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