Zutaten
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Zubereitung des Pink Lady® Apfelschaums
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Zubereitung der Häubchen aus Karamellfäden
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Anrichten
Schritte
Schritt 1/3 : Zubereitung des Pink Lady® Apfelschaums
- Die Anissamen mit der Schneide eines Messers in einem Mörser zerstoßen, so dass sie ihr Aroma entfalten.
- Den Pink Lady® Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Einige Tropfen der halben Zitrone auf den Apfelstücken verteilen, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelstücke mit der Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.
- 1 Esslöffel Zucker und das Anispulver dazugeben. Die Hitze höher schalten und die Äpfel unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Den Schlagrahm mit dem Rest Zucker zu steifer Sahne schlagen.
- Die leicht abgekühlten, lauwarmen Apfelstücke mit dem Eigelb im Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Eischnee und die Sahne vorsichtig unter die Apfelmasse heben. Kalt stellen.
Schritt 2/3 : Zubereitung der Häubchen aus Karamellfäden
- Für die Zubereitung des Karamells nehmen Sie einen sauberen, trockenen, beschichteten Topf mit dickem Boden.
- Geben Sie den Zucker in den Topf und lassen ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, damit er nicht kristallisiert.
- Wenn die Karamellmasse braun und dickflüssig ist, beenden Sie den Kochvorgang und tauchen Sie den Topfboden in einen Behälter mit kaltem Wasser.
- Tauchen Sie eine Gabel in die Karamellmasse. Wenn sich Fäden bilden, ist der Karamell bereit zum Anfertigen der Hauben.
- Die Gabel in die Karamellmasse tauchen und über einer eingeölten Halbkugelform mit ca. 8 cm Durchmesser kreuzweise hin- und herbewegen.
- Die Häubchen vorsichtig lösen und an einem trockenen Ort beiseite stellen (nicht mehr als 3 Stunden, danach schmilzt der Karamell).
Schritt 3/3 : Anrichten
- Den oberen Teil der beiden Pink Lady® Äpfel abschneiden. Die Äpfel mit einem Ausstecher (Melonenlöffel) aushöhlen und auf zwei Desserteller legen.
- Die Äpfel mit dem Apfelschaum füllen und mit einer Haube aus Karamellfäden verzieren.
- Mit Zitronensorbet und einer Physalis servieren.
- Guten Appetit!
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Zubereitung des Pink Lady® Apfelschaums
- 1 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 2 Esslöffel Zucker
- 25 g Butter
- 1 Ei
- 85 ml Schlagrahm
- 1 gestrichener Teelöffel Anissamen (grün)
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Zubereitung der Häubchen aus Karamellfäden
- 200 g Zucker
- neutrales Öl
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Anrichten
- 2 Pink Lady® Äpfeln
- 2 Esslöffel Zitronensorbet
- 2 Physalis
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