Eis-Sandwich, Brioche und karamellisierte Pink Lady® Äpfel

Nachspeisen
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Sandwich glacé, brioche et pommes caramelisees Pink Lady
© ©C’est Ma Food
2
Schwierigkeitsgrad
12
Personen
1h15min
Zubereitung
1h0min
Garzeit

Pink Lady® präsentiert uns diesen Sommer ein köstliches Eis-Sandwich mit Apfel! Ideal als leckere Erfrischung Das Eisdessert ist ein großer Klassiker in den USA und wir bieten Ihnen ein originelles Revival dieses Klassikers an! Zugleich zu einem karamellisierten, mit Rum und Vanille aromatisierten Confit und zu einer karamellisierten Brunoise aus sehr kleinen Apfelstücken verarbeitet, harmoniert der Pink Lady® Apfel perfekt mit der cremigen Note der Vanille-Eiscreme. Die Kinder werden von diesem fruchtigen Sandwich begeistert sein und es ist sogar erlaubt, mit den Fingern zu essen! 
 Pink Lady® wünscht Ihnen einen schönen Sommeranfang. Mehr lesen

Sandwich glacé, brioche et pommes caramelisees Pink Lady

Vanille-Eiscreme

Zutaten

  • 1 Pink Lady® Apfel
  • 1 halber Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 500 ml Vollmilch
  • 4 Eigelbe
  • 125 g Zucker

Zubereitung

  1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen.
  2. Die Milch mit der Vanille aufkochen.
  3. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weißen Masse verrühren.
  4. Etwas warme Milch zugeben, umrühren und dann die restliche Milch zugießen.
  5. Die Mischung in einem sauberen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen. Den Kochvorgang beenden, wenn die Masse den Löffel mit einer cremigen Schicht überzieht. Die Creme durch ein feines Sieb filtrieren. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln stellen und die Creme dann in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Creme je nach Modell Ihrer Eismaschine in ca. 25 Minuten zu einer geschmeidigen, homogenen Masse verarbeiten.
  7. Den Apfel mit der Schale in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden.
  8. Mit dem restlichen Zucker bei schwacher Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren. Achten Sie darauf, dass die Haut sich nicht zu sehr verfärbt, um die rosa Farbe zu erhalten! Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Confit aus karamellisierten Äpfeln mit Vanil

Zutaten

  • 2 Pink Lady® Apfel
  • 1 halber Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 halbes Vanilleschote
  • 60 g Zucker
  • 2 Teelöffel brauner Rum

Zubereitung

  1. Die Pink Lady® Äpfel schälen. Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse herauslösen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.
  3. Den Zucker ohne Fett karamellisieren. Wenn der Karamell sich goldbraun zu färben beginnt, die Apfelstücke, das Vanillemark und das Salz zugeben. Mit einem Löffel umrühren und weiterkochen lassen. Wenn das Wasser der Äpfel verkocht ist, mit dem Rum ablöschen.
  4. Die Hälfte der karamellisierten Apfelstücke beiseite stellen und die andere Hälfte mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree muss eine cremige Konsistenz haben. Falls nötig etwas Wasser zugeben, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Das fertige Püree mit den restlichen karamellisierten Apfelstücken vermischen. Das Apfelconfit abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Zutaten

  • 1 halbes Pink Lady® Apfel
  • 1 gestrichener Esslöffel Zucker
  • 12 Scheiben Brioche oder Gâche (franz. Hefegebäck)
  • 40 g Pekannüsse
  • Ein paar Johannisbeeren und Minzeblätter

Zubereitung

  1. Die Briochescheiben toasten und die Ränder abschneiden. Abkühlen lassen.
  2. Die sechs Briochescheiben dicht nebeneinander auf eine Platte legen.
  3. Eine Schicht Apfelconfit darauf verteilen.
  4. Mit einer dünnen Schicht Vanille-Eiscreme bedecken. Mit der Rückseite eines Löffels flach drücken.
  5. Die ganze Fläche mit karamellisierten Apfelstückchen mit Schale belegen.
  6. Die Äpfel mit einer zweiten Schicht Vanille-Eiscreme bedecken.
  7. Zum Schluss die sechs verbleibenden Briochescheiben eng aneinander darüber legen. Vorsichtig andrücken und das Ganze mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
  8. Vor dem Servieren in zwölf Sandwiches teilen.


Der Pink Lady® Tipp

– Wenn Sie keine Eismaschine besitzen, können Sie auch einen halben Liter Vanille-Eiscreme kaufen! – Falls noch karamellisierte Apfelstücke übrig bleiben, behalten Sie diese, um sie als improvisiertes Dessert mit einer Kugel Eis zu servieren! – Als Beilage zum Eis-Sandwich einen halben Apfel in kleine Stifte schneiden und in einer Schüssel mit ein paar Johannisbeeren, gehackter Minze und karamellisierten Pekannüssen vermischen! Ein wenig Agavensirup oder Honig mit etwas Apfel- und Zitronensaft aufschlagen und über den Express-Obstsalat gießen!

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