Entenbrust mit Pink Lady® Äpfeln

Hauptgerichte
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Magret de canard aux pommes Pink Lady
2
Schwierigkeitsgrad
4
Personen
15min
Zubereitung
35min
Garzeit
Magret de canard aux pommes Pink Lady

Zubereitung

Zutaten

  • 4 Pink Lady® Apfel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Balsamessig
  • 2 Entenbrüste
  • 2 Apfelsinen
  • 1 Päckchen Teebeutel Earl Grey

Zubereitung

  1. Das Kerngehäuse der Pink Lady® Äpfel entfernen, die Äpfel in einen usseisernen Topf geben, eine große Tasse Tee, den Zitronensaft, die Hälfte des Zuckers, die Muskatnuss und das ausgekratzte Vanillemark dazugeben. In die Marinade legen und diese aufsaugen lassen.
  2. Die Pink Lady® Äpfel 20 Min. im Backofen bei 180° C trocknen lassen.
  3. Die Apfelsinen unter laufendem Wasser abbürsten und die Schale abschneiden. Die Apfelsinen auspressen
  4. Die Entenbrüste auf der Hautseite bei starker Hitze 6 Minuten bräunen (ohne Zugabe von Fett). Umdrehen und 3 bis 4 Min. garen lassen.
  5. Würzen und warm stellen.
  6. Das Fett aus der Pfanne entfernen. Die Pfanne dann mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und dann den Balsamessig, den Saft der Pink Lady® Äpfel und die Apfelsinenschale dazu geben.
  7. Anschließend die halbierten Äpfel dazugeben.
  8. Bei starker Hitze einkochen lassen.
  9. Die Entenbrüste zerteilen, mit der Sauce übergießen und mit den Äpfeln servieren.


Der Pink Lady® Tipp

Verwenden Sie zum Servieren Ihrer Entenbrüste einen Edelstahlring mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm.

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