Zutaten
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Pink Lady® Apfelbrunoise:
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Rindermedaillon:
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Sauce:
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Anrichten:
Schritte
Schritt 1/4 : Pink Lady® Apfelbrunoise:
- Den Pink Lady® Apfel fein würfeln und die Stückchen mit einem Teil des Zitronensaftes beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Den Stangensellerie fein würfeln.
- Sellerie- und Apfelwürfel zusammengeben. Beiseite stellen.
- Das Olivenöl und den Rest des Zitronensaftes hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Schritt 2/4 : Rindermedaillon:
- Die Rindermedaillons 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie müssen Raumtemperatur haben.
- Die Butter mit dem Olivenöl auslassen.
- Wenn die Pfanne heiß ist, die Medaillons reinlegen und ca. 2 bis 3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie schön braun sind. Mit frisch zerstoßenem Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen.
Schritt 3/4 : Sauce:
- Die Schalotten fein hacken.
- Die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, mit Weißwein ablöschen. Die Schalotte und die Sellerieblätter zugeben und einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit auf ein Viertel eingekocht ist, die Blätter herausnehmen.
- Den Curry und das Mandelpüree unter Rühren zugeben.
- 2 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.
- Würzen.
Schritt 4/4 : Anrichten:
- Die ganzen Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob zerhacken.
- Mithilfe einer Ausstechform einen Saucenkreis bilden. Das Medaillon darauf anrichten und die Apfel- und Selleriestückchen daneben legen.
- Das Rindfleisch mit gerösteten Mandeln, ein paar Kerbel- und Sellerieblättern und mit Fleur de Sel bestreuen.
- Etwas Kerbel und Salzblume zur Brunoise geben.
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Pink Lady® Apfelbrunoise:
- 1 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 frische Sellerieblätter
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Rindermedaillon:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 10 g Butter
- Salzblum
- Pfeffer
- 4 Rinderfiletmedaillons
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Sauce:
- 2 Schalotten
- 900 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel Currypulver
- 6 Esslöffel Mandelpüree
- 4 frische Sellerieblätter
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Anrichten:
- Salzblum
- 30 g ganze geröstete Mandeln
- 6 Knoblauch
- frische Sellerieblätter
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