Kabeljau mit Sellerie-Mousseline und Äpfeln

Zutaten

Zubereitung der Sauce Mousseline
- 3 Pink Lady® Äpfeln
- Pfeffer und Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Schlagrahm
- 1 l Milch
- 800 g Knollensellerie
- 1 halber Teelöffel Muskatnuss
Zubereitung der Vinaigrette
- 1 halber Zitrone
- Pfeffer und Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel cidre-essig
- 2 Stängel Petersilie
Kabeljau kochen
- 4 Kabeljaurückenfilets

Schritte

Schritt 1/4 : Zubereitung der Sauce Mousseline

Den Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden.
Den Sellerie ca. 15 Minuten mit Salz in der Milch kochen, bis er zart ist. Abtropfen lassen.
Zweieinhalb Pink Lady® Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
Die Äpfel ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Die Sahne mit der Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer einkochen lassen.
Die Sahne über den Sellerie und das Apfelkompott geben und pürieren.
Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und das Ganze zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 2/4 : Zubereitung der Vinaigrette

Das Kerngehäuse aus dem restlichen halben Apfel entfernen und den Apfel in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Die Petersilie fein hacken.
In einer Schale den Cidre-Essig mit etwas Salz, Pfeffer, 3 Esslöffeln Olivenöl und den kleingeschnittenen Apfelstücken aufschlagen und dann die Petersilie dazugeben.

Schritt 3/4 : Kabeljau kochen

Die Kabeljaurücken in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 8 Minuten braten. Mit etwas Fleur de Sel (Salzblume) bestreuen.
Die Kochstelle ausschalten, die Fischstücke umdrehen und einige Sekunden in der Pfanne liegen lassen.

Schritt 4/4 : Anrichten

Auf jedem Teller etwas Apfel-Sellerie-Kompott und ein Kabeljaurückenfilet anrichten und mit dem Dressing mit kleinen Apfelstücken übergießen.

Zubereitung der Sauce Mousseline
- 3 Pink Lady® Äpfeln
- Pfeffer und Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Schlagrahm
- 1 l Milch
- 800 g Knollensellerie
- 1 halber Teelöffel Muskatnuss
Zubereitung der Vinaigrette
- 1 halber Zitrone
- Pfeffer und Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel cidre-essig
- 2 Stängel Petersilie
Kabeljau kochen
- 4 Kabeljaurückenfilets

Die Community in der Küche

Hast Du dieses Rezept ausprobiert? Sende uns deine Fotos zu; damit wir sie teilen und deine Kochkünste präsentieren können! Werde Teil unserer Auswahl und inspiriere andere Feinschmecker.

Meine Fotos einsenden