Zutaten
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Für das Apfelconfit
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Für das Sandgebäck
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Fertigstellen der Plätzchen
Schritte
Schritt 1/3 : Für das Apfelconfit
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen.
- Die Pink Lady® Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Äpfel mit 250 g Zucker, der Vanilleschote, 4 EL Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde kochen. Nach der Hälfte der Garzeit den Deckel abnehmen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Vanilleschote herausnehmen und das Apfelconfit fein pürieren.
- Die Gelatine wie auf der Packung angegeben zubereiten. Dann die Äpfel von der Kochstelle nehmen und die Gelatine dazugeben.
- Aufschlagen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/3 : Für das Sandgebäck
- Die weiche Butter, das Ei, 100 g Zucker und das Salz verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Das Mehl zu der Masse aus Butter, Ei und Zucker geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Falls nötig etwas Wasser zugeben.
- Glatt streichen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Den Teig 4 mm dick ausrollen.
- Den Teig paarweise mit einer beliebigen Ausstechform ausstechen.
- In die eine Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Ausstechform Löcher ausstechen, so dass die Apfelkonfitüre zu sehen ist.
- Das Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Teigteile damit bestreichen.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. zwölf Minuten unter Beobachtung backen.
- Die Plätzchen abkühlen lassen.
Schritt 3/3 : Fertigstellen der Plätzchen
- Etwas Apfelconfit auf den Plätzchenteilen, die keine Löcher haben, verteilen.
- Die anderen Plätzchenteile mit Puderzucker bestreuen.
- Die Teile zusammenfügen, indem Sie die mit Puderzucker bestreuten Teile auf die oberen Teile legen.
- Guten Appetit!
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Für das Apfelconfit
- 3 Pink Lady® Äpfeln
- 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 250 g Zucker
- 1 Teelöffel Gelatine in Pulverform
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Für das Sandgebäck
- 250 g Mehl
- 1 viertel Teelöffel Salz
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb
- 115 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 viertel Teelöffel Backpulver
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Fertigstellen der Plätzchen
- 20 g Puderzucker
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