• 1h30min
  • 30min
  • Mittel
  • 6 Teile
0 Stimme

Zutaten

Für den Brandteig
  • 160 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 250 ml Wasser
Für die Apfel-Zitronen-Creme
  • 2 Pink Lady® Apfel
  • 1 Zitrone
  • 4 Eigelbe
  • 130 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Esslöffel Maizena
Füllen/Verzieren
  • 1 halber Zitrone
  • 6 Blätter frische Minze
  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Johannisbeeren

Schritte

Für den Brandteig
  1. In einem Topf das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen.
  2. Von der Kochstelle nehmen.
  3. Das Mehl einrühren.
  4. Die Masse 5 Minuten kochen und dann abkühlen lassen.
  5. Die Eier nacheinander in die Masse geben und verrühren.
  6. Einen Spritzsack mit Brandteig füllen.
  7. 7 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen.
  8. Das Backblech auf mittlerer Höhe in den Backofen schieben und 20 Min. bei 200° C backen.
  9. Nach dem Backen die Eclairs vom Blech nehmen.
  10. Auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Für die Apfel-Zitronen-Creme
  1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Pink Lady® Apfel schälen und in Würfel schneiden.
  3. Die Apfelwürfel mit dem Saft einer halben Zitrone übergießen.
  4. Die Äpfel ca. zehn Minuten dünsten.
  5. Von der Kochstelle nehmen und pürieren.
  6. Den Zucker, die in kleine Stücke zerteilte Butter und die abgeriebene Schale einer viertel Zitrone dazugeben.
  7. Das Maizena mit dem restlichen Zitronensaft verrühren.
  8. In das Kompott gießen, unterschlagen und die Masse aufkochen.
  9. Die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und die Apfel-Zitronen-Creme gut verrühren.
  10. Abkühlen lassen. Mindestens 2 Std. kalt stellen.
  11. Die Apfel-Zitronen-Creme aus dem Kühlschrank nehmen, die Creme aufschlagen und in einen Spritzsack füllen.
Füllen/Verzieren
  1. In die Oberseite der Eclairs ein kleines Fenster schneiden.
  2. Die Eclairs mit der Creme füllen.
  3. Die Pink Lady® Äpfel in dünne Scheiben und Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  4. Die Oberseite der Eclairs mit den Pink Lady® Apfelscheiben und -streifen, den Johannisbeeren, den Himbeeren und der Minze verzieren.
  5. Etwas abgeriebene Zitronenschale über die Eclairs streuen.

Der Pink Lady® Tipp

Um Ihren Eclairs eine besonders knusprige Note zu geben, können Sie diese zusätzlich mit Krokant bestreuen!

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