Plätzchen aus der Barquette-Backform mit Äpfeln

Zutaten

Apfelbutter:
- 1 Pink Lady® Apfel
- 100 g Zucker
- 20 g Butter
- 60 g Wasser
- 1 Vanilleschote
- 100 ml dicke Sahne
Schiffchen:
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 55 g Zucker
- 10 g Butter
Anrichten:
- 1 halber Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone

Schritte

Schritt 1/3 : Apfelbutter:

Den Apfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstücke mit 20 ml Wasser in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze dünsten.
Die Äpfel pürieren und das Kompott mit der Butter, der Sahne und der Vanille in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen lassen.
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.
Den Zucker und das restliche Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, bis die Masse eine hellgelbe Karamellfarbe annimmt.
Die heiße Apfelmasse über das Karamell gießen und kräftig rühren.
5 Minuten bei schwacher Hitze auf der Kochstelle lassen, um eine homogene Butter zu erhalten.

Schritt 2/3 : Schiffchen:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weißen Masse aufschlagen.
Die Butter schmelzen.
Die ausgelassene Butter und das Mehl in die Masse geben.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig mit einem Spritzsack in die Schiffchenformen geben.
12 Minuten in den Backofen geben. Die Schiffchen nach dem Herausnehmen aus dem Backofen entformen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 3/3 : Anrichten:

Den Boden der Schiffchen mit Apfelbutter bestreichen.
Kleine Apfelstifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Kalt stellen.
Den Boden kleiner Gläschen zum Eintauchen der Apfelstäbchen mit der restlichen Apfelbutter füllen. Ein ideales Rezept für einen kleinen Nachmittagsimbiss!

Apfelbutter:
- 1 Pink Lady® Apfel
- 100 g Zucker
- 20 g Butter
- 60 g Wasser
- 1 Vanilleschote
- 100 ml dicke Sahne
Schiffchen:
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 55 g Zucker
- 10 g Butter
Anrichten:
- 1 halber Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone

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