Zutaten
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Kürbispüree
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Waldpilze
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Saltimbocca mit Äpfeln
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Anrichten
Schritte
Schritt 1/4 : Kürbispüree
- Den Kürbis entkernen und schälen, um ca. 1 kg Kürbisfleisch zu erhalten, und anschließend in große Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Die Zwiebeln in zwei Esslöffeln Olivenöl anschmoren und dann den Knoblauch zugeben.
- Das restliche Olivenöl, den Kürbis, die Gewürze, eine Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben und 10 Min. schmoren lassen.
- Mit Wasser auffüllen, bis die Zubereitung zur Hälfte bedeckt ist und ca. 15 Min. köcheln lassen. Falls nötig, während des Garens noch etwas Wasser zugeben.
- Im Standmixer zu einer glatten Masse pürieren.
- Das Püree mit dem Haselnussöl würzen. Warm stellen.
Schritt 2/4 : Waldpilze
- Die Pilze abbürsten und je nach Größe halbieren.
- Die Butter mit dem Olivenöl schmelzen lassen und die Pilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ungefähr 10 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen und darauf achten, dass alle Flüssigkeit der Pilze verdampft.
Schritt 3/4 : Saltimbocca mit Äpfeln
- Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse der Äpfel herauslösen und die Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Einen Esslöffel Olivenöl mit der Butter erhitzen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
- Die Saltimbocca darin von jeder Seite 5 Min. gleichmäßig braun braten und dann 10 Min. bei schwacher Hitze weitergaren. Mit etwas Pfeffer würzen.
- Die Pink Lady® Äpfel zugeben. Salzen und umrühren.
- Den Bratensatz mit dem Cidre ablöschen und mit Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Saltimbocca regelmäßig begießen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
- Zum Ende des Garvorgangs die Waldpilze zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/4 : Anrichten
- Die Salbeiblätter einige Sekunden im Olivenöl braten und dann auf Küchenpapier legen.
- Auf jeden Teller eine Saltimbocca mit Salbei, Pink Lady® Äpfel und Waldpilze geben. Als Beilage das Kürbispüree mit Gewürzen dazu geben und den Teller mit den gebratenen Salbeiblättern dekorieren.
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Kürbispüree
- Pfeffer und Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehen
- 400 ml Wasser
- 1 Teelöffel Gewürzmischung (Ingwer, Gewürznelken, Muska
- 1 Teelöffel Haselnussöl
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Kürbis (1,400 kg)
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Waldpilze
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Walnuss Butter
- 200 g Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Trompetenpfifferlinge usw.)
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Saltimbocca mit Äpfeln
- 2 Pink Lady® Äpfeln
- Pfeffer und Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 50 ml trockener Cidre
- 4 vom Schlachter zubereitete Saltimbocca (Kalbsschnitzel, Bayonne-Schinken, Salbei)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
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Anrichten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Salbeizweige
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