Zutaten
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Tataki
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Apfelcarpaccio
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Sauce
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Anrichten
Schritte
Schritt 1/4 : Tataki
- Den Ingwer raspeln.
- Die Sojasauce mit dem Honig, dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Ingwer und dem Fünf-Gewürz-Pulver vermischen.
- Den Fisch 30 Minuten in die Marinade legen und kalt stellen.
- Die Sesamsamen in einer heißen Pfanne leicht rösten.
- Den Thunfisch abtropfen lassen und den Rest der Marinade in den Kühlschrank stellen. Den Fisch in 3 rechteckige, ca. 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Thunfischstücke von jeder Seite dreißig Sekunden braten.
- Den Fisch danach gleich auf den kalten Marinadeteller legen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um den Garprozess zu stoppen.
- Vor dem Anrichten die Fischstücke in eineinhalb Zentimeter dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Schritt 2/4 : Apfelcarpaccio
- Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse der Äpfel herauslösen.
- In feine Carpaccioscheiben schneiden. Die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und dann kalt stellen.
Schritt 3/4 : Sauce
- Den Saft der beiden Zitronen in einer Schale auspressen.
- Den Koriander und den Schnittlauch hacken. Beiseite stellen
- Den Pink Lady® Apfel in kleine Stückchen schneiden und diese direkt in die Schale mit dem Zitronensaft geben.
- Das Olivenöl, den Honig und die Hälfte der Kräuter zugeben.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce verrühren. Kalt stellen.
Schritt 4/4 : Anrichten
- Jedes Thunfischstück in dem gerösteten Sesam drehen.
- Die Pink Lady® Apfelscheiben auf einem Teller verteilen.
- Die Thunfisch-Tataki-Stücke mit Sesam auf dem Apfelcarpaccio verteilen und reichlich mit der Sauce begießen.
- Den Rest der Kräuter und Fleur de Sel über den Teller streuen. Gut gekühlt verzehren!
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Tataki
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 cm Ingwer
- 8 Esslöffel Sojasauce
- 4 Teelöffel Honig
- 3 Teelöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- 4 Esslöffel goldgelber Sesam
- 400 g Thunfisch
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Apfelcarpaccio
- 3 Pink Lady® Äpfeln
- 1 halber Zitrone
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Sauce
- 1 Zitrone
- Pfeffer und Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Honig
- 6 Schnittlauch
- 6 Stiele Koriander
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Anrichten
- 1 Pink Lady® Apfel
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