• 25min
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  • Mittel
  • 6 Teile
4 Stimmen

Zutaten

Pesto:
  • 1 halber Pink Lady® Apfel
  • 1 halber Zitrone
  • 1 Stängel Petersilie
  • Fleur de Sel (Salzblume)
  • 65 g Pinienkerne
  • Pfeffer
  • 5 Esslöffel Olivenöl
Terrine:
  • 2 Pink Lady® Apfel
  • 1 Zitrone
  • 2 Prisen Espelette-Pfeffer
  • Pfeffer
  • 500 g Ziegenkäse
  • 5 Esslöffel Olivenöl
Für das Dressing:
  • Fleur de Sel (Salzblume)
  • 15 g Pinienkerne
  • Pfeffer
  • 3 Esslöffel Akazienhonig
  • 4 Esslöffel Olivenöl

Schritte

Pesto:
  1. Die Äpfel in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  2. Die Pinienkerne 2 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten.
  3. Die flache Petersilie mit den Pinienkernen im Mixer hacken.
  4. Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer und die klein geschnittenen Äpfel zugeben. Gut vermischen und kalt stellen.
Terrine:
  1. Die Pink Lady® Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit einem Gemüsehobel in sehr hauchdünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und mit einem kleinen Schuss Olivenöl begießen, damit sie weich werden. Kalt stellen.
  2. Die Pfefferkörner zerstoßen.
  3. Den frischen Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Olivenöl verdünnen und den Espelette-Pfeffer und den normalen Pfeffer untermischen.
  4. Eine Aluminiumform mit kleinen Mulden mit Klarsichtfolie auslegen (oder Silikonformen ohne Folie verwenden).
  5. Den Boden der Förmchen mit den Apfelscheiben belegen, so dass sie sich überlappen.
  6. Die Förmchen zur Hälfte mit der Ziegenkäsezubereitung und dann mit einer ca. 0,5 cm dicken Schicht Pesto füllen. Mit einer Schicht Ziegenkäse abschließen, die Apfelscheiben umklappen und mit Klarsichtfolie abdecken. Leicht andrücken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Dressing:
  1. Um dem Ganzen eine italienische Note zu verleihen, können Sie anstatt der frischen Petersilie auch Basilikum verwenden!

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