Tussen december en februari zijn de bomen in rust. Ze hebben dan al hun bladeren verloren. Dit heet de vegetatieve rustperiode. Dit is het moment voor de teler om ze voor te bereiden op hun volgende cyclus. Hij snoeit de overtallige takken weg om de boom evenwichtig te verdelen en meer kracht te geven.

Bij het snoeien blijven de takken over die de mooiste vruchten zullen dragen en die het best van het zonlicht profiteren.

Dit is handwerk en kost veel tijd, wel 150 uur per hectare, net zo veel als de oogst.