Zutaten
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Für die flambierten Pink Lady® Äpfel
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Für die Sauce
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Für die Pappardelle
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Für die Garnelen
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Zum Anrichten
Schritte
Schritt 1/5 : Für die flambierten Pink Lady® Äpfel
- Die Pink Lady® Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Butter in einer Pfanne auslassen und die Äpfel einige Sekunden bei schwacher Hitze leicht bräunen lassen.
- Den Wodka zugießen und flambieren, dann beiseite stellen.
Schritt 2/5 : Für die Sauce
- Die Schale der Zitrone abreiben und die Schalotte fein hacken.
- Die Butter auslassen, die Schalotte zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Mit dem Wodka ablöschen.
- Den Mascarpone und dann die Crème fraîche bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zugeben.
- Mit einigen Stückchen Zitronenschale, dem Espelette-Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Von der Kochstelle nehmen, einige Tropfen Zitronensaft zugeben und zudecken. Beiseite stellen.
Schritt 3/5 : Für die Pappardelle
- In einem Topf eine große Menge Wasser mit einer Prise grobes Salz zum Kochen bringen.
- Die Pappardelle ins kochende Wasser geben und gemäß Zeitangabe kochen lassen, dann abtropfen lassen.
Schritt 4/5 : Für die Garnelen
- Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne auslassen.
- Die Garnelen darin von jeder Seite 2 Minuten leicht bräunen. Die Garnelen zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/5 : Zum Anrichten
- Auf jeden Teller 3 Pappardelle-Nester geben.
- Die flambierten Pink Lady® Äpfel, die Garnelen und einige Rucola-Blätter anrichten. Mit der Sauce übergießen und die Teller mit Himalaya-Salz und einer Prise Espelette-Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
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Für die flambierten Pink Lady® Äpfel
- 1 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 1 Walnuss gesalzene Butter
- 4 Esslöffel Wodka
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Für die Sauce
- 1 halber Zitrone
- 1 Walnuss Butter
- 1 Teelöffel Espelette-Pfeffer
- 150 ml von Crème fraîche
- 2 Esslöffel Mascarpone
- 5 Esslöffel Wodka
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer
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Für die Pappardelle
- 1 Prise Salz
- 250 g frische Pappardelle
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Für die Garnelen
- 1 Walnuss Butter
- 8 garnelen
- Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel Olivenöl
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Zum Anrichten
- 50 g Rucola
- Rosa Himalaya-Salz
- Espelette-Pfeffer
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