• 6h0min
  • 30min
  • Leicht
  • 4 Teile
0 Stimme
Hannes Radeck

Zutaten

Pink Lady® Ragout
  • 150 g Pink Lady® Apfel
  • 1 halber Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 100 g entsaftete Pink Lady® Äpfel
  • 30 g angerührte Speisestärke
Honig Panna Cotta
  • 1 g Salz
  • 40 g Honig
  • 40 g Milch
  • 275 g Sahne
  • 40 g Valrhona Orelys Kuvertüre
  • 1 bl. Gelatine
Orelys Maltodextrin
  • 50 g geschmolzene Orelys Schokolade
  • 100 g Maltodextrin
Apfel Sorbet
  • 4 Pink Lady® Apfel
  • 1 halber Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 1 halber Zimtstange
  • 150 g entsaftete Pink Lady® Äpfel
  • 1 Sternanis

Schritte

Pink Lady® Ragout
  1. Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Zucker hell karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und die aufgeschnittene Vanille dazu geben.
  3. Mit der angerührten Stärke binden und die Apfelwürfel hinzugeben. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Honig Panna Cotta
  1. Alles bis auf Gelatine und Orelys aufkochen. Heiß über die Kuvertüre gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und hinzugeben.
  2. Mit dem Zauberstab emulgieren und auf ein mit Folie ausgelegtes Blech gießen und 5 Stunden kalt stellen. Rund ausstechen.
Orelys Maltodextrin
Apfel Sorbet
  1. Äpfel mit Schale grob zerkleinern.
  2. Zucker karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen.
  3. Äpfel und gewürze dazu geben. Alles weich kochen. Gewürze entfernen.
  4. Alles glatt mixen, passieren und in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.
  5. Am Ende, mit Jasminblüte dekorieren.

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