Zutaten
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Pink Lady® Ragout
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Honig Panna Cotta
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Orelys Maltodextrin
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Apfel Sorbet
Schritte
Schritt 1/4 : Pink Lady® Ragout
- Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zucker hell karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und die aufgeschnittene Vanille dazu geben.
- Mit der angerührten Stärke binden und die Apfelwürfel hinzugeben. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Schritt 2/4 : Honig Panna Cotta
- Alles bis auf Gelatine und Orelys aufkochen. Heiß über die Kuvertüre gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und hinzugeben.
- Mit dem Zauberstab emulgieren und auf ein mit Folie ausgelegtes Blech gießen und 5 Stunden kalt stellen. Rund ausstechen.
Schritt 3/4 : Orelys Maltodextrin
Schritt 4/4 : Apfel Sorbet
- Äpfel mit Schale grob zerkleinern.
- Zucker karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen.
- Äpfel und gewürze dazu geben. Alles weich kochen. Gewürze entfernen.
- Alles glatt mixen, passieren und in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.
- Am Ende, mit Jasminblüte dekorieren.
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Pink Lady® Ragout
- 150 g Pink Lady® Apfel
- 1 halber Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 100 g entsaftete Pink Lady® Äpfel
- 30 g angerührte Speisestärke
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Honig Panna Cotta
- 1 g Saltz
- 40 g Honig
- 40 g Zucker
- 275 g Sahne
- 40 g Valrhona Orelys Kuvertüre
- 1 bl. Gelatine
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Orelys Maltodextrin
- 50 g geschmolzene Orelys Schokolade
- 100 g Maltodextrin
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Apfel Sorbet
- 4 Pink Lady® Äpfeln
- 1 halber Vanilleschote
- 50 g de Zucker
- 1 halber Zimtstange
- 150 g entsaftete Pink Lady® Äpfel
- 1 Sternanis
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