PINK LADY ® APFEL PALAST

Nachspeisen
© Delphine Constantini pour Pink Lady® Europe
3
Schwierigkeitsgrad
2
Personen
3h
Zubereitung
1h
Garzeit

Nina Métayer, die knapp dreißig Jahre alte Patisseriechefin des Café Pouchkine, Spezialistin für süße Kreationen aus aller Welt, ist mehr als eine einfache Markenbotschafterin, sie verkörpert die Pink Lady® Werte Authentizität, Dynamik und Weiblichkeit. Zum Valentinstag 2019 hat sich Pink Lady® ein zartes Dessert für einen unvergesslichen romantischen Abend ausgedacht. Die Begegnung zwischen der Patisseriechefin und Pink Lady® passt perfekt in das Bild der von den Frauen und Männern täglich geleisteten Arbeit, um den Pink Lady® zu einem ganz besonderen Apfel zu machen. Mehr lesen

Für die geschlagene Vanille-Ganache (nach M

Zutaten

  • 1 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Blätter Gelatine
  • 56 g weiße Schokolade
  • 250 g flüssige Sahne

Zubereitung

  1. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  2. Das Vanillemark auskratzen.
  3. Die erste Portion flüssige Sahne mit dem Vanillemark zum Kochen bringen, die Gelatine, das Salz und dann die weiße Schokolade zugeben.
  4. Gut verrühren und die zweite Portion kalte Sahne zugeben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Zubereitung der Pink Lady® Äpfel

Zutaten

  • 4 Pink Lady® Apfel
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung

  1. Die 4 Äpfel schälen und die Schalen behalten.
  2. Aus 3 Äpfeln auf jeder Seite des Kerngehäuses 2 hübsche kleine „Ohren“ ausschneiden.
  3. Aus dem 4. Apfel mit einem Ausstecher 18 Kügelchen formen und in den Zitronensaft tauchen, alle Apfelreste für die Zubereitung des Kompotts aufbewahren.

Für den Apfelsirup

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • 1 l Wasser
  • Schalen von 4 Pink Lady® Äpfeln

Zubereitung

  1. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und dann die Schalen, die Kerngehäuse und den Zitronensaft ins kochende Wasser geben.
  2. Zugedeckt ungefähr 2 Stunden ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb gießen.

Für die Bratäpfel

Zutaten

  • 525 g Zucker
  • 250 g Apfelsirup
  • 10 grüne Kardamomsamen

Zubereitung

  1. Aus dem Zucker einen trockenen Karamell zubereiten und gleichzeitig den Apfelsirup lauwarm erhitzen.
  2. Den Karamell mit dem lauwarmen Apfelsirup ablöschen.
  3. Eine Schicht Karamell von ca. 0,5 cm in eine Form gießen.
  4. Die Apfelohren in die Form mit dem Karamell setzen.
  5. Die Kardamomsamen leicht zerdrücken und zum Karamell geben.
  6. Die Form luftdicht mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 180ºC backen.
  7. Die Kardamomsamen herausnehmen.

Für das Apfelkompott

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • 20 g Zucker
  • 1 g Kardamompulver
  • Saft einer Zitrone
  • Apfelsirup
  • 300 g Äpfel (mit Schale und Kerngehäuse)

Zubereitung

  1. Die Reste der für die Apfelohren verwendeten Früchte grob hacken und mit allen Zutaten bei geringer Hitze unter regelmäßigem Umrühren garen.
  2. Die Kardamomsamen herausnehmen und die Masse durch Zugabe von Apfelsirup zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Für den Haselnusskekse

Zutaten

  • 60 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g Eiweiße
  • 60 g Mandelpulver
  • 60 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse sieben.
  2. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss den Zucker zugeben.
  3. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse und den Puderzucker mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben und dann mit der geschmolzenen Butter vermischen.
  4. In einer dünnen Schicht auf einem Stück Backpapier verteilen, die Masse etwas zusammenfallen lassen und 8 Minuten bei 180ºC backen.
  5. Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.

Für das Vanille-Sandgebäck

Zutaten

  • 140 g Mehl
  • 2 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 35 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 60 g Mandelpulver

Zubereitung

  1. Die weiche Butter mit dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz verkneten und die gemahlenen Mandeln zugeben.
  2. Zwischen zwei Blättern Backpapier 2,5 mm dick ausrollen.
  3. Kalt stellen und dann Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.
  4. Auf ein Stück Backpapier geben und 17 Minuten bei 160ºC backen.

Für die Agar-Agar-Glasur

Zutaten

  • 50 g Zucker
  • 500 g Apfelsirup
  • 4 g Agar-Agar

Zubereitung

  1. Den Zucker mit dem Agar-Agar vermischen, den Apfelsirup erhitzen und mit der Mischung aus Zucker und Agar-Agar vermengen.
  2. 1 Minute kochen lassen.

Zum Anrichten

Zutaten

  • 100 g weiße Schokolade
  • 50 g Glasur

Zubereitung

  1. Kleine Herz-Schablonen anfertigen und eine dünne Schicht lauwarme geschmolzene Schokolade ausstreichen, die Herz-Schablone auf ein Blatt Backpapier platzieren.
  2. Die Schablone entfernen und fortfahren, bis Sie für jedes Dessert 3 Herzen haben.
  3. Die im Zitronensaft eingelegten Apfelkügelchen abtropfen lassen und in der Aprikosenglasur rollen.

Bewerten Sie dieses Rezept

0 vote | wwp-vote

Abonnieren Sie den
Pink Lady® Newsletter