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  • Anspruchsvoll
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Nina Métayer, die knapp dreißig Jahre alte Patisseriechefin des Café Pouchkine, Spezialistin für süße Kreationen aus aller Welt, ist mehr als eine einfache Markenbotschafterin, sie verkörpert die Pink Lady® Werte Authentizität, Dynamik und Weiblichkeit. Zum Valentinstag 2019 hat sich Pink Lady® ein zartes Dessert für einen unvergesslichen romantischen Abend ausgedacht. Die Begegnung zwischen der Patisseriechefin und Pink Lady® passt perfekt in das Bild der von den Frauen und Männern täglich geleisteten Arbeit, um den Pink Lady® zu einem ganz besonderen Apfel zu machen.

Zutaten

  • 1 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Blätter Gelatine
  • 56 g weiße Schokolade
  • 250 g flüssige Sahne
Für die geschlagene Vanille-Ganache
  1. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  2. Das Vanillemark auskratzen.
  3. Die erste Portion flüssige Sahne mit dem Vanillemark zum Kochen bringen, die Gelatine, das Salz und dann die weiße Schokolade zugeben.
  4. Gut verrühren und die zweite Portion kalte Sahne zugeben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

  • 4 Pink Lady® Apfel
  • Saft einer Zitrone
Für die Zubereitung der Pink Lady® Äpfel
  1. Die 4 Äpfel schälen und die Schalen behalten.
  2. Aus 3 Äpfeln auf jeder Seite des Kerngehäuses 2 hübsche kleine ”žOhren“ ausschneiden.
  3. Aus dem 4. Apfel mit einem Ausstecher 18 Kügelchen formen und in den Zitronensaft tauchen, alle Apfelreste für die Zubereitung des Kompotts aufbewahren.

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • 1 l Wasser
  • Schalen von 4 Pink Lady® Äpfeln
Für den Apfelsirup
  1. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und dann die Schalen, die Kerngehäuse und den Zitronensaft ins kochende Wasser geben.
  2. Zugedeckt ungefähr 2 Stunden ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb gießen.

Zutaten

  • 525 g Zucker
  • 250 g Apfelsirup
  • 10 grüne Kardamomsamen
Für die Bratäpfel
  1. Aus dem Zucker einen trockenen Karamell zubereiten und gleichzeitig den Apfelsirup lauwarm erhitzen.
  2. Den Karamell mit dem lauwarmen Apfelsirup ablöschen.
  3. Eine Schicht Karamell von ca. 0,5 cm in eine Form gießen.
  4. Die Apfelohren in die Form mit dem Karamell setzen.
  5. Die Kardamomsamen leicht zerdrücken und zum Karamell geben.
  6. Die Form luftdicht mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 180ºC backen.
  7. Die Kardamomsamen herausnehmen.

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • 20 g Zucker
  • 1 g Kardamompulver
  • Saft einer Zitrone
  • Apfelsirup
  • 300 g Äpfel (mit Schale und Kerngehäuse)
Für das Apfelkompott
  1. Die Reste der für die Apfelohren verwendeten Früchte grob hacken und mit allen Zutaten bei geringer Hitze unter regelmäßigem Umrühren garen.
  2. Die Kardamomsamen herausnehmen und die Masse durch Zugabe von Apfelsirup zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Zutaten

  • 60 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g Eiweiße
  • 60 g Mandelpulver
  • 60 g Puderzucker
Für den Haselnusskekse
  1. Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse sieben.
  2. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss den Zucker zugeben.
  3. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse und den Puderzucker mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben und dann mit der geschmolzenen Butter vermischen.
  4. In einer dünnen Schicht auf einem Stück Backpapier verteilen, die Masse etwas zusammenfallen lassen und 8 Minuten bei 180ºC backen.
  5. Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.

Zutaten

  • 140 g Mehl
  • 2 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 35 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 60 g Mandelpulver
Für das Vanille-Sandgebäck
  1. Die weiche Butter mit dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz verkneten und die gemahlenen Mandeln zugeben.
  2. Zwischen zwei Blättern Backpapier 2,5 mm dick ausrollen.
  3. Kalt stellen und dann Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.
  4. Auf ein Stück Backpapier geben und 17 Minuten bei 160ºC backen.

Zutaten

  • 50 g Zucker
  • 500 g Apfelsirup
  • 4 g Agar-Agar
Für die Agar-Agar-Glasur
  1. Den Zucker mit dem Agar-Agar vermischen, den Apfelsirup erhitzen und mit der Mischung aus Zucker und Agar-Agar vermengen.
  2. 1 Minute kochen lassen.

Zutaten

  • 100 g weiße Schokolade
  • 50 g Glasur
Zum Anrichten
  1. Kleine Herz-Schablonen anfertigen und eine dünne Schicht lauwarme geschmolzene Schokolade ausstreichen, die Herz-Schablone auf ein Blatt Backpapier platzieren.
  2. Die Schablone entfernen und fortfahren, bis Sie für jedes Dessert 3 Herzen haben.
  3. Die im Zitronensaft eingelegten Apfelkügelchen abtropfen lassen und in der Aprikosenglasur rollen.

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